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【转载】萝卜丝咸菜-狼之舞  

2014-12-12 17:29:33|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自荷塘秀色《萝卜丝咸菜-狼之舞》

 

萝卜丝咸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


      

    很是想念老家潍坊的青萝卜,有句话是这样说的:“烟台苹果莱阳梨,赶不上潍坊的萝卜皮”,由此可以想得到潍坊的萝卜是何等的鲜美。潍坊萝卜特点是水分足,清甜不辣。去过潍坊的可能见过潍坊的长萝卜:长有30多公分,有一掐粗细,绿莹莹的皮,带着长长的萝卜缨子用细绳子扎成一捆,看着就惹人爱。洗净吭哧来上一口,嫩绿的芯,香甜鲜脆,真的是鲜美。

    萝卜在老家一般是用来腌渍咸菜,每家院子里靠近水井处都会蹲着一口粗瓷小瓮。搬开盖在上面的石板,暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着萝卜,白菜,西瓜皮,地瓜,萝卜樱子等等,这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬。



萝卜丝咸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵



    腌渍咸菜是过程简单,平时看着咸菜瓮里稍有空隙,老人们就会顺手丢些蔬菜进去,经年累月这咸菜瓮里的盐水就沉淀成一瓮味道厚重的老水,经过这盐水的腌渍,各种蔬菜就变成了我们餐桌上的美味小菜。翠绿的萝卜缨,淡黄色的西瓜皮,脆生生的腌白菜,绿峥峥的腌萝卜,这里面腌地瓜最招人喜欢,腌好的地瓜烤熟了,沙沙的鹅黄色的地瓜瓤和咸蛋黄有的一比。不过,这些咸菜里还是腌萝卜是餐桌上的主打。切一小盘碧绿爽脆的萝卜条,就着锅贴玉米饼子,喝着粘稠的玉米糊糊,是那时候比较惬意的早餐。

    现在再去腌渍咸菜是个很麻烦的事儿,没有了那厚重的老盐水,腌出来的咸菜全没有记忆里的味道。但,自小养成的就着咸菜喝稀饭的习惯没法改掉。那就做个简易版的萝卜小咸菜,用来解馋。
      

萝卜丝咸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵




              萝卜750g
              精盐3茶匙
              五香粉3茶匙
              剁椒5茶匙
              味极鲜酱油5茶匙
              酱油2茶匙
              熟芝麻适量

萝卜丝咸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵



        1、青皮萝卜洗净后擦成粗丝。
        2、把萝卜丝盛到大些的容器里,撒入精盐。拌匀,腌渍20分钟。
萝卜丝咸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


        3、把腌渍的萝卜丝攥掉水份,摊晾在通风处。
萝卜丝咸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


      4、晾至萝卜丝表面没有水份。撒上五香粉,调入酱油,味极鲜酱油,挖入剁椒。
      5、撒上熟芝麻,拌匀后盛到密封的容器里,腌渍数小时。
萝卜丝咸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵



萝卜丝咸菜-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


   小贴士:
1、萝卜丝晾至表面稍微干燥,没有水份。
2、腌萝卜咸菜放入五香粉,可抵消萝卜的青涩味。
3、放入酱油可增加盐度,味极鲜酱油可提升鲜度。

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